Oggi vi porterò in Svizzera in Vallemaggia, oltre ad essere la valle più estesa della Svizzera Italiana, è una splendida valle alpina modellata nel corso dei secoli dall’acqua del suo fiume Maggia. La Vallemaggia si trova in Ticino nel lato nord del lago Maggiore, a pochi chilometri dalla cittadina di Locarno. La valle è facilmente raggiungibile in auto ed è servita solo da alcuni autobus. Chi desidera visitare la Vallemaggia e le altre valli ticinesi, può farlo agevolmente affittando una macchina oppure un motorino.
Quali attività si possono fare qui?
Trekking, bagni nelle pozze del fiume e visite a villaggi rurali.
Cosa troverete?
Una magica atmosfera, immersi in una natura selvaggia, acqua, pietra, storia e cultura, una valle alpina ancora originale, dove esistono gli edifici in sasso tipici del passato, i popolariGrotti Ticinesi.
Cosa è un Grotto?
Il Grotto originariamente è un edificio costruito interamente in pietra o presso grandi rocce, oppure in prossimità di fiumi o torrenti nell’ombra del bosco era usato perpreservare in luogo fresco e temperatura costante vini e cibi, oggi questi edifici sono stati prevalentemente trasformati in taverne e quindi sono sinonimo di turismo enogastronomico dove si possono degustare piatti tipici e prodotti locali.
Qualche curiosità?
La produzione di formaggi rappresenta fin dal medioevo una risorsa importante per il territorio dell’attuale Svizzera italiana. Il formaggio più antico della Vallemaggia è il famoso “formaggio della paglia”, è un formaggio grasso e molle, si trova solo da agosto ad ottobre e deve la sua nomea al suo sapore deciso, all’originalità della sua “confezione” di paglia e alla sua ristrettissima area di produzione. Queste caratteristiche fecero parlare del prodotto nel corso dei secoli da viaggiatori e scrittori locali ma non impedirono la sua quasi scomparsa nella seconda metà del XX secolo. Un solo produttore a Fusio ne perpetra la tradizione. Per conoscere l’intera storia clicca qui
Il Canton Ticino è ricco di prodotti di alta qualità e km zero, ed oggi il focus è sui formaggi, per scoprirli abbiamo chiesto a Genuinity Ascona di raccontarci qualcosa.
Chi è Genuinity Ascona?
Alfio Fiori classe ’93, dopo 10 anni passati come responsabile di reparto in un supermercato ha deciso di cambiare vita e assolvere con il suo negozio la mission di valorizzare il territorio e portare in “città” i ricordi della sua infanzia.
Come lui stesso ci dichiara
Io sono nato e cresciuto in Vallemaggia e quindi il contatto con l’artigiano era il pane quotidiano, il pane dal panettiere tutti i giorni, le uova dalla signora che le allevava, i formaggi dai produttori e via dicendo cosi, da questo la voglia di fare qualcosa per me e soprattutto per il nostro magnifico cantone e per i piccoli artigiani.”
Alfio Fiori
I prodotti presenti in negozio li sceglie e li cerca personalmente sul territorio, andando a visitare le produzioni proprio per poterle conoscere al meglio. Dietro ad ogni prodotto ricerca la storia e se è in linea con la filosofia Genuinity lo mette nella selezione.
Oggi ha selezionato per noi dell’ Azienda La Ghiandaia di Maggia la Formaggella fresca di mucca. Un formaggio morbido e versatile, adatto ad aperitivi e ad un buon risotto con il formaggio.
A questo caratteristico formaggio con il risotto, la nostra Rosa, ha deciso di abbinare l’ amato Ghemme. Il Ghemme DOCG è ottenuto da uve di Nebbiolo ( detto anche Spanna) per almeno l’85%, mentre è consentito l’utilizzo dei vitigni Vespolina ed Uva Rara (Bonarda Novarese) fino ad un massimo del 15%. Il Ghemme viene prodotto in provincia di Novara, nel territorio del comune di Ghemme ed in parte da quello del del comune di Romagnano Sesia.
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